Blog

Baccaro - o kuchni inaczej

Kuchnia Baccaro > wszystkie > Ossobuco z cydrem z zielonym groszkiem i gremoladą

Ossobuco z cydrem z zielonym groszkiem i gremoladą

Składniki dla 4 osób :

  • 4 medaliony z giczy cielęcej (każdy o wadze około 200 g)
  • 50 g masła
  • 20 gr mąki pszennej
  • 1 szalotka
  • 2 ząbki czosnku
  • 450 g zielonego groszku
  • 1 łyżka koncentratu pomidorowego
  • 1 kieliszek cydru
  • 1 cytryna
  • 1 pęczek natki pietruszki
  • bulion mięsny
  • oliwa extra vergine
  • sól i pieprz


Wykonanie:

Błonkę wokół medalionu nacinamy w kilku miejscach i owijamy sznurkiem kuchennym, żeby podczas duszenia zachował regularny kształt. Obtaczamy starannie w mące pszennej. W rondlu z masłem dusimy do miękkości cebulę i czosnek, podlewając bulionem mięsnym. Odstawiamy „sofritto”. Na patelni z oliwą i masłem obsmażamy medaliony z giczy i podlewany cydrem, odparowujemy, dodajemy sofritto i dodajemy kilka łyżek wazowych bulionu mięsnego. Dusimy około 60 minut. W międzyczasie gotujemy al dente zielony groszek (mrożony) i odcedzamy. Do medalionów cielęcych dodajemy łyżeczkę koncentratu pomidorowego (choć można nie dodać wcale – kwestia gustu), dodajemy groszek i dolewamy łyżkę bulionu, dusimy około 10 minut ( do miękkości). Przygotowujemy gremoladę z posiekanej pietruszki, przeciśniętego przez praskę czosnku i startej skórki z cytryny. Dodajemy gremoladę do medalionów z giczy i doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Podajemy z risotto.

Leave a Comment