rameNOWE love

Kuchnia Baccaro > Warsztaty > rameNOWE love

26 maja 2019 (niedziela)
godz. 14.00
czas trwania: ok. 4 godz.
cena: 210 zł

MENU

W trakcie warsztatów przygotujemy:

  • od podstaw bulion po to żeby pokazać technikę gotowania i wytłumaczyć o co trzeba zadbać, żeby wywar wyszedł jak najlepszy,
  • makaron, który wykorzystamy w naszych miskach.

 

Menu:

  1. Miso ramen: szybki do przygotowania ramen w oparciu o bulion, pastę miso i algi konbu z dodatkiem makaronu i jedwabistego tofu. W tym:
  • Negi / Karanegi
    Posiekane końcówki pora, cebuli dymki lub szczypioru. Pierwsza wersja podawana jest klasycznie druga na ostro: z dodatkiem oleju z chilli.
  • Wakame lub Nori
  • Rodzaje glonów jakie dodaje się oryginalnie do ramenu. Omówimy rodzaje i sposoby ich obróbki.
  • Krewetki w tempurze
    Na warsztatach przygotujemy samodzielnie tempurę, oczyścimy krewetki i usmażymy.
  • Marynowane tofu

2. Shouy Ramen: tworzony na bazie sosu sojowego i suszonych grzybów np. mun lub shiitake,
pochodzący z Tokyo i jego okolic.

  • Menma
    Marynowane w “solance” kawałki bambusa.
  • Kamaboko
    Rodzaj pasztecików rybnych, tworzonych z białych ryb, zazwyczaj na parze.
  • Bonito.
    Płatki suszonego tuńczyka
  • Tuńczyk grillowany
    Tuńczyka zamarynujemy w szybkiej marynacie i zgrillujemy tak aby w środku pozostał wciąż różowy, surowy tak jak klasycznie podaje się w japonii.

3. Tonkotsu Ramen: kremowy i zawiesisty ramen tonkotsu z boczkiem chashu i marynowanym jajkiem ajitsuke tamago.

  • Chashu
    Tłusty boczek wieprzowy. Smażony i duszony. Często podlega marynowaniu. Jeden z najbardziej popularnych dodatków do ramen.
  • Moyashi
    Surowe, marynowane lub gotowane kiełki fasoli mung.
  • Tamago
    Gotowane na twardo, na miękko, surowe lub marynowane jajo. Podobnie jak Chashu jest to element, którego w ramenie nie powinno zabraknąć.

 

Poznajcie wyjątkową atmosferę naszego studia i magię płynącą ze wspólnego gotowania ! Dobra zabawa i emocje gwarantowane 🙂

 

Zapisy :

warsztaty@baccaro.pl

Gosia Pindych

tworzy zespół kuchni restauracji „Quale”

doświadczenie zdobywała w Concordia Taste w Poznaniu, Bo. Poznań, Krew i Woda w Gdyni czy Senses w Warszawie (jedna z dwóch polskich restauracji nagrodzonych gwiazdką Michelin)